コンロを3つ使う献立って、なんだか忙しそう？
でも、料理の組み合わせを考えて、作る順番を工夫すると、意外とスムーズに進められます。
栄養士として大量調理の仕事をしていた頃、献立を考えるうえで大切だったのが、食材の組み合わせだけでなく、料理の段取りまで考えること。
どんな料理を組み合わせるか。そして、どの順番で作ればスムーズに仕上がるか。
たいやきママ段取りの悪い献立を考えると、あとで調理師さんに呼び出される…なんてこともあった。よくあった。笑
家庭のごはん作りでも同じです。
自分を苦しめないために、一番スムーズに済む献立を考える。
今日は、品数が多くても慌てずに作るための段取りの工夫も書いています👩🍳
ごはん作りがしんどい、本当の理由
世の中にレシピは溢れているのに、なぜか毎日「今日なに作ろう…」迷ってしまう。
それは、献立という設計図がないからかもしれません。
このブログでは、レシピではなく献立の組み立て方をお届けしています。
▼「毎日献立に迷う理由」と「献立を習得するメリット」について書いています
月曜日の献立【テーマ：お肉料理】
今日のメニュー
・コロッケ
・チヂミ
・大根と豆腐のサラダ
・しじみ汁
揚げ物に粉もの、サラダに汁物。こうして並べると、なかなか盛りだくさん。
でも、全部を一度に作ろうとしなくて大丈夫。
ポイントは、、
今日は作る順番に沿って紹介していきます。
副菜①：まずは、しじみ汁から
【食材】しじみ、ネギ
【調理法】煮る
まずは小鍋に水を入れて、火にかけます。
旨みをじっくり出すには水から！
でも、冷凍しじみは水から入れると貝が開かなくなることがあるので沸騰後に入れます。
味付けまで済ませておけば、あとは食べる前に温め直すだけ。
最初に火にかけてから沸騰するまでは、ほかの作業を進めるチャンス！
副菜②：サラダは先に準備して冷やす
【食材】だいこん、きゅうり、絹ごし豆腐、かつおぶし
【調理法】和える
大根ときゅうりはスライサーで細切りにするとあっという間！
食べる直前まで冷蔵庫へ。豆腐とかつおぶしは、食べる前に盛り付けます。
コロッケやチヂミは油を使う料理なので、さっぱりサラダがほしくなる！
そして、チヂミに使う野菜もこのタイミングでまとめて切っておきます。
まな板や包丁を何度も出さずに済むのも、段取りの工夫です。
主菜&副菜③：コロッケとチヂミを同時調理
【食材】玉ねぎ、ニラ、チーズ
【調理法】焼く
【食材】冷凍コロッケ、付け合わせ（サニーレタス、ミニトマト）
【調理法】揚げる
ここまで準備ができたら、いよいよ火を使う調理です。
油鍋とチヂミ用のフライパンを準備して、熱しはじめます。
その間に、ささっとチヂミの材料を合わせる！
▼こちらのレシピを参考にしました♪
チヂミは生地を流し込んだら、焼き色を確認して一度ひっくり返すだけ。
焼いている間は手を動かす必要がないので、コロッケと同時進行しやすい料理です。
献立のおさらい
品数だけを見ると大変そうでも、作る順番を工夫すれば、同時進行の負担を減らせます。
- 先に汁物を仕上げておく
- 野菜を切って、サラダやチヂミの準備を済ませる
- コンロ上で手を動かす料理は1つに絞る
この3つが今回の段取りのポイントです💡
食材の組み合わせ、味付けのバランスも意識
今回の主菜はコロッケ。
副菜のたんぱく源には、豆腐やチーズ、しじみなどの肉以外のたんぱく質源も取り入れました。
また、コロッケとチヂミは油を使う料理なので、サラダはポン酢や青じそドレッシングなど、さっぱりした味付けにするのもおすすめ。
そして、もうひとつ意識したいのが料理の段取り。
献立を考えるときは「何を作ろう？」と料理の組み合わせばかり考えがちですが、「何を作るか」だけでなく「どう作るか」も設計しておく。
先にできることを済ませ、作る順番まで考えておけば、いつもの夕食づくりが少しラクになります。
献立は、料理を組み合わせるだけでなく、スムーズに食卓へ出すための設計図。
そんな視点も取り入れながら、毎日のごはん作りを少しラクにしていきましょう♪
今日のブログはいかがでしたか？
感想や「こんな話も聞きたい！」などありましたら、ぜひXからコメントいただけると嬉しいです♪
